1. Ösümlik esasyndaky soja belogy näme?

Doly soýa fasulýalarynda takmynan 36% belok bar. Ýag ekstraksiýa edilenden soň, galan soýa ununda 43–48% belok bar, bu bolsa ony dünýäde iň köp ulanylýan ösümlik belogynyň çeşmesine öwürýär. Iýmit formulasynda "ösümlik esasyndaky soýa belogy" aslynda önümleriň maşgalasyny aňladýar.

Hünärmen maslahatyny almak üçin SUSTAR bilen habarlaşyň

1-nji tablisa Ösümlik esasyndaky soja proteini önümleriniň umumy görnüşi

Önümiň görnüşi	Tipiki belok	Bellikler
Soýa unundan	43–48%	Soýa ýagyny çykarmagyň goşmaça önümi; standart, iň arzan wariant
Ekstrudirlenen doly ýagly soja	takmynan 35%	Doly lobya ýokary temperaturada ekstrudirlenen, ýag saklanan
Fermentlenen ösümlik belogy	50–55%	Mikroorganizmler tarapyndan fermentlenen soja unu; belok öňünden siňdirilýär
Enzimatik gidrolizlenen soja belogy	50–55%	Antigenleri we uly belok molekulalaryny parçalamak üçin ulanylýan proteazalar
Soýa belogy konsentraty	65% -den ýokary	Ereýän şekerler ýuwulyp aýryldy; belok konsentrirlenen

Soýa belogy şeýle möçberde ulanylýar, sebäbi onuň aminokislota profili amatly — hususan-da lizin ýokary, bu bolsa mekgejöweniň ýetmezçiligini doldurýar. Şonuň üçin "mekgejöwen we soýa uny" bütin dünýäde iýmitleriň nusgawy utgaşmasyna öwrüldi. Üpjünçilik hem uly we bahalary deňeşdirme boýunça durnukly, şeýle hem balyk unundan tapawutlylykda, biogen aminleriň ýa-da patogen mikroorganizmleriň howpuny döretmeýär.

Ýöne soýa unundan tohum alynýar we tohum özüni goraýar. Şol gorag ulgamyny biz iýmitlenmäge garşy faktorlar (ANF) diýip atlandyrýarys.

2. Iýmitlenmä garşy faktorlaryň üç topary, her biriniň özüne mahsus zyýany bar

2.1 Tripsin ingibitory (TIA) — ol tutuş iýmitlenmäni peseldýär

Tripsin haýwanyň esasy belok siňdiriji fermentidir. TIA onuň işjeňligini basyp ýatyrýar we netije diňe soja belogy bilen çäklenmän: iýmitdäki her bir belok çeşmesiniň, şol sanda gymmat balyk ununyň siňdirilişi peselýär. Siňdirilmedik belok arka içege geçýär, ol ýerde mikrob fermentasiýasy üçin substrata öwrülýär we ösüşi haýalladan ammiak we aminleri öndürýär.

2.2 Antigenik beloklar (glisinin we beta-konglisinin) — allergiki reaksiýa

Bu iki saklama beloklary ýaş haýwanlarda allergen hökmünde hereket edýär. Olar içege epiteliýasyna zyýan ýetirýär we oksidatiw stressi we iltihaplanmany döredýär, bu bolsa kliniki taýdan içgeçme, iýmit sarp edilişiniň azalmagy we ösüşiň saklanmagy hökmünde ýüze çykýar. Doňuz çagalarynda süýtden aýrylandan soňky "soýa unundan içgeçme" hadysalarynyň köpüsi şolardan gelip çykýar.

2.3 Oligosakkaridler (stahioza we rafinoza) — iki ujunda hem kynçylyk döredýär

Doňuzlarda we krewetkalarda alfa-galaktozidaza ýetmeýär we bu oligosaharidleri siňdirip bilmeýär, bu bolsa iki meseläni döredýär. Birinjiden, olar arka içege ýetýär we bakteriýalar tarapyndan fermentlenýär, gaz öndürýär we içgeçme howpuny ýokarlandyrýar. Ikinjiden, olar inçe içegede osmotik täsir döredýär, suwy boşluga çekýär; siňdiriş suwunyň mukdary ýokarlanýar, geçiş tizligi çaltlaşýar we iýmit maddalary siňdirilmezden öň çykarylýar, şonuň üçin siňdiriş has-da pese gaçýar.

Soýa lektininiň başga bir aladasy bar: ol içege willalaryna baglanýar we mehaniki zeper ýetirýär, siňdiriji ýüzüň meýdanyny azaldýar.

3. Gözden gaçyrylan mesele: soja ununyň özi yzygiderli däl

43% belok diýlip atlandyrylýan soýa ununyň iki tapgyry ANF-iň mukdary boýunça düýpli tapawutlanyp biler. Sebäbi amaly:

• Soýa görnüşleri tapawutlanýar, şeýle hem olaryň tebigy ANF derejeleri tapawutlanýar.
• Gelip çykyşy we howa şertleri tapawutlanýar, şeýle hem ösüş şertleri tohumyň düzümine täsir edýär.
• Hasyl möwsümi tapawutlanýar; täze we köne ekin noýbalary bir ýagdaýda däl.
• Ýag degirmenleri eremeýän prosesde we temperatura gözegçiliginde tapawutlanýar. Ýeterlik derejede ýylylyk bilen işlenilmese, ANF-ler doly derejede işjeň däl bolýar, aşa köp ýylylyk bolsa Maillard reaksiýasyny başlaýar we lizini blokirleýär.

Iş ýüzünde bu iýmit boýunça hünärmeniň şol bir resept kagyzyna eýerip, her tapgyrda dürli siňdiriş usulyny alyp biljekdigini aňladýar. Bu resept meselesine meňzeýär; esasy sebäp çig malda ýerleşýär. Şonuň üçin ýaş haýwanlar üçin iýmit üçin çig malyň yzygiderliligi onuň iýmit maddalarynyň aýratynlyklary ýaly möhümdir.

Hünärmen maslahatyny almak üçin SUSTAR bilen habarlaşyň

Näme üçin ýaş haýwanlar iň az başarýarlar

Sutdan aýyrmak — we akwakulturada, howuzdan göçürmek we daşamak — özi agyr stres faktorydyr. Doňuz çagasy doňuzdan aýrylýar, süýtden esasan ösümlik maddalaryndan ýasalan berk iýmite geçirilýär we nätanyş çagalar bilen garyşdyrylýar. Hut şu wagt onuň iýmit siňdiriş ferment ulgamy heniz kämil däl: pepsin we tripsin bölünip çykmagy tutuş önümçilik sikliniň iň pes derejesindedir.

Bir tarapdan iň gowşak iýmit siňdiriş ukyby, beýleki tarapdan iň köp ANF-e baý çig mal — bu bolsa doňuz çagalary, liçinkalardan soňky krewetkalar we balyk gyzartmalary üçin iýmitlerde soýa ununyň goşulmagynyň berk çäklendirilmeginiň esasy sebäbidir. Bu tapgyrda içege ýüküni artdyrýan islendik maddanyň bahasy soňky ösüş döwründe ýokarlanýar.

5. Soýa belogyny gowulandyrmagyň dört usuly

2-nji tablisa Soýa belogynyň esasy gaýtadan işlenilişiniň usullarynyň deňeşdirilmegi

Proses	Täsir	Çäklendirme
Ýylylyk bilen işleme	Tripsin ingibitoryny we lektinini işjeňsizleşdirýär	Aşa ýokary temperatura Maillard reaksiýasyny döredýär, bu bolsa iýmitiň siňdirilişini peseldýär.
Ekstruziya	Dykyz globulýar belogy boş süýümli gurluşa öwürýär we ferment baglanyş ýerlerini köpeldýär	Oligosaharidleri ýa-da antigen beloklaryny özbaşdak aýryp bilmeýär
Enzimatik gidroliz	Kiçi peptidleri emele getirýän uly belok molekulalarynyň we antigenleriniň maksatly bölünmegi	Goşmaça funksional komponentleri döretmeýär
Fermentasiýa	Mikroorganizmler mikrob proteini, kiçi peptidleri, nukleotidleri, beta-glýukan we mannan-oligosaharidleri öndürip, antigenleri we oligosaharidleri dargadýarlar.	Ştammyň we fermentasiýa şertleriniň berk gözegçiligini talap edýär

Fermentatiw gidroliz we fermentasiýa häzirki wagtda iki esasy tehniki ýoldur. Tapawut şunda: gidroliz zyýanly zatlary aýyrýar. Fermentasiýa aýyrýar we goşýar - ANF-leri aýyrýarka, mikrob metabolizmi probiotik we immunoaktiw komponentleriň toplumyny hem üpjün edýär.

Fermentasiýanyň özüne mahsus yzygiderlilik howpuny döredýändigini nygtamak gerek. Öýjükleşdirilmedik ştamm, üýtgeýän fermentasiýa temperaturasy ýa-da sehdäki hapalanma her tapgyrda üýtgeşikliklere sebäp bolar. Şonuň üçin fermentlenen belok önümine baha bermek, üçünji tarapyň synag hasabatyndaky sanlardan daşary, onuň yzygiderli, gözegçilik edilýän şertlerde, belli bir ştamm we awtomatlaşdyrylan proses bilen öndürilýändigini ýa-da öndürilmeýändigini görmek diýmekdir.

6. Gysgaça maglumat

Soýa belogy hiç haçan ulanylyp bilinjekdigi ýa-da ulanylmajakdygy meselesi bolmandy, eýsem ýaş haýwanlara iýmit bermek üçin howpsuz bolmazdan öň näçe gaýtadan işlenmelidigi meselesi boldy. Soýa belogynyň düzümini bahalandyranda üç ölçeg teklip edilýär:

1. Üçünji tarapyň synag maglumatlary bilen tassyklanan, iýmitlenmäge garşy faktorlaryň — hususan-da, tripsin ingibitory, antigen belok we oligosaharidleriň nähili derejede azaldylandygy.

2. Siňdiriliş derejesi nähili ýokary — belok gurluşynyň aňsat siňdirilýän görnüşe öwrülendigi ýa-da üýtgedilmedikdigi.

3. Toparlaryň arasynda nähili yzygiderlilik bar — prosesiň gözegçilikde saklanýandygy we hiliniň doly yzarlanyp bilinýändigi.

Sustar PeptiMax barada

Sustar PeptiMax ýokardaky üç şert boýunça işlenip düzülen ýokary siňdirişli funksional soja belogydyr. Ýokary hilli soja unu substrat hökmünde ulanylýar we ýokary temperaturada kondisionerlemek, fermentatiw saxarifikasiýa, Saccharomyces cerevisiae bilen çuňňur aerobik fermentasiýa, ekstruziya we pes temperaturada guradyş arkaly işlenip düzülýär.

Üçünji tarapyň synag netijeleri: çig belok 55% ýa-da ondan ýokary, pepsin siňdirilişi 95% ýa-da ondan ýokary, tripsin ingibitory we lektin anyklanmady, stahioza we rafinoza we saharoza 0,50% -den aşak, antigen belok 2% ýa-da ondan aşak.

Fermentasiýa doly awtomatlaşdyrylan liniýada temperatura gözegçilik edilýän arassa sehde ýörite ştamm bilen amala aşyrylýar, bu bolsa doly hilli yzarlamak bilen tapgyrdan-partiýa yzygiderliligini üpjün edýär. Önüm şeýle hem diri drožža öýjüklerine, beta-glýukanlara, mannan-oligosaharidlere we nukleotidlere baý bolup, ösümlik belogynyň çeşmesiniň gymmatyny funksional drožža medeniýetiniň gymmaty bilen utgaşdyrýar.

Doňuz balygy üçin iýmit hökmünde 3–5%, krewetkalar, grupper we deňiz lewregi üçin ýokary hilli suw hojalygy iýmiti hökmünde bolsa 3–5% maslahat berilýär.